Tourtière du Saguenay

Inspiré d’une recette de la grand-mère de ma conjointe qui vivait à Chicoutimi (Saguenay), d’un livre de recettes par les femmes du Cercle de l’AFEAS St-Paul de Chicoutimi publié dans les années 1970 et de recherche sur divers sites, j’en suis arrivé à cette version plus urbaine, mais qui conserve quand même son petit côté traditionnel. N’hésitez pas à varier les diverses viandes, surtout si vous êtes en mesure de vous procurer de la viande sauvage comme du chevreuil, de l’orignal et de la perdrix.

12 portions, préparation et cuisson plus de 24 heures

Ingrédients:

  • 500 g boeuf (1 pièce ou en cubes)
  • 500 g porc (1 pièce ou en cubes)
  • 500 g cerf (1 pièce ou en cubes)
  • 500 g bison (1 pièce ou en cubes)
  • 1 lièvre entier
  • 1 faisan entier ou 1 canard
  • 1 gros oignon
  • sel et poivre
  • pommes de terre, un peu moins que la viande
  • 3 L de bouillon de poulet
  • Pâte brisée

Préparation:

1 jour avant

Couper la viande en petits cubes de 1 cm ou moins. Hacher finement l’oignon. Bien mélanger la viande et l’oignon, saler et poivrer au goût et mettre dans un plat fermé hermétiquement. Conserver au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures.

Préparer la pâte brisée et la réserver au réfrigérateur.

Le jour, ou la nuit, de la cuisson

Couper les pommes de terre en petits cubes de 1 cm ou moins et bien mélanger avec la viande.

Utiliser une cocotte en fonte de 8 L (style Le Creuset).

Abaisser la pâte, voir la recette de pâte brisée.

Graisser la cocotte et placer la pâte dans le fond. Ajouter le mélange de viande et de pommes de terres. Mettre suffisamment de bouillon afin de couvrir la viande. Mettre la pâte du dessus et bien sceller. Faire un trou au milieu, cheminé, afin de laisser sortir la vapeur.

Cuisson:

Chauffer le four à 275 °F. Mettre la cocotte au four et laisser cuire avec le couvercle 10 heures. Retirer le couvercle et laisser cuire une heure de plus pour avoir une croute plus croustillante.

Truc:

Pour vérifier si la tourtière est assez cuite, gouter à un morceau de pomme de terre.

Placer une tôle sous la cocotte, idéalement sur le gril inférieur, car le mélange peut déborder lors de la cuisson.

Conserver la carcasse du lièvre et de la perdrix pour faire du bouillon. Voir la recette de bouillon de volailles.

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