Pour 12 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg haut de cuisse de poulet désossé (12 morceaux).
- 1,5 kg de lotte (assez pour avoir 12 petites portions)
- 500 g de calmar
- 750 g de grosses crevettes décortiquées non cuites (48 crevettes)
- 500 g de chorizo
- 2 gros oignons doux
- 3 piments rouge et/ou jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 t de petits pois congelés
- ?4 tomates italiennes
- 4 t de riz a paella (ou riz blanc à grains longs)
- 6 t de bouillon de poulet
- 2 t de vin blanc sec
- huile d’olive
- safran
- sel et poivre
- citron pour garniture
Préparation :
- Chauffer le four à 375°F
- Couper le chorizo en fine rondelle
- Couper le calmar en rondelle
- Hacher l’oignon
- Couper les piments en lanières
- Hacher les tomates
- Hacher l’ail
- Dans une casserole porter à ébullition le bouillon. Retirer du feu et y ajouter le safran au goût. Réserver.
- Mettre l’huile dans une grande cocotte et faire chauffer. Quand l’huile est assez chaude, y saisir le poulet afin de le faire griller sur tous les côtés. Réserver le poulet.
- Ajouter le chorizo et cuire quelques minutes. Réserver avec le poulet.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le piment et les tomates. Cuire 2 minutes.
- Ajouter le calmar et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
- Ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes.
- Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter les petits pois et porter à ébullition. Saler et poivrer. Ajouter le poulet et le chorizo et laisser cuire à feu doux 10 minutes sans remuer.
- Ajouter la lotte et les crevettes, couvrir et mettre au four 45 minutes.
- Vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire.
- Servir avec des quartiers de citron.