Pâte brisée

Pour 1 tourtière ou 4 pâtés à la viande ou 24 petites tartelettes.

Ingrédients:

  • 1,25 L (5 tasses) farine tout usage
  • 454 g (1lb) graisse (saindoux ou végétal)
  • 250 ml (1 tasse) ou moins d’eau glacée
  • 15 ml (1 c. à table) vinaigre de vin rouge

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine et la graisse avec un coupe-pâte. Bien sabler.

Mélanger le sel, l’eau et le vinaigre de vin et l’incorporer graduellement au mélange précédent jusqu’à consistance ni trop mouillée ni trop sèche. Utiliser un couteau pour mélanger (ne pas manipuler avec les mains).

Réserver quelques heures au réfrigérateur avant d’abaisser (jusqu’à 24 heures même).

Sortir la pâte au moins deux (2) heures avant de l’abaisser.

Abaisser sur une surface farinée (ne pas tourner l’abaisse en roulant mais plutôt saupoudrer le rouleau de farine).

Truc:

Si vous n’avez pas de coupe-pâte, utiliser deux fourchettes.

Enrouler la pâte autour du rouleau et, avec l’aide d’une autre pair de mains, déposer la pâte dans le plat de cuisson.

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