Pain « hypotoxique » au four

Cette recette est inspirée de la recette de « Pain de riz brun de Jacqueline » et se fait au four conventionnel. Selon vos goûts, vous pouvez varier les farines à l’exception de la farine d’arrow-root qu’il faut conserver. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. à table de graines de lin, de tournesol, de sésame, etc.

pain

Rendement : 2 pains
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 35 minutes

Accessoires :

  • 2 moules à pain
  • Batteur assez puissant pour le pain (KitchenAid, DeLonghi)
  • Fouet plat
  • Spatule
  • Grille pour refroidir

Ingrédients:

  • 750 ml d’eau tiède
  • 3 c. à thé de sel de mer
  • 8 c. à table de compote de pommes non sucrée
  • 4 c. à table d’huile d’olive vierge
  • 2 c. à table de miel
  • 3 c. à thé de vinaigre de riz
  • 6 c. à table de graines de lin moulu
  • 3 tasses de farine d’arrow-root
  • 1/2 tasse de farine de quinoa
  • 1/2 tasse de farine de millet
  • 1/2 tasse de farine d’amarante
  • 1 1/2 tasse de farine de sorgho
  • 2 c. à table de gomme de guar
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 2 c. à table de levure instantanée (à pain)
  • Un peu d’huile et de farine tout usage sans gluten pour enfariner les moules à pain

Préparation:

  1. Mettre l’eau, le sel, la compote de pommes, l’huile, le miel, le vinaigre de riz et les graines de lin moulu dans le bol à mélanger du batteur. Ajouter les farines puis le reste des ingrédients en évitant que la levure se mélange au liquide.
  2. Battre 2 minutes à la vitesse 2 de votre batteur en utilisant le fouet plat.
  3. Battre 1 minute de plus à la vitesse maximale.
  4. Huiler et enfariner les moules à pain, ceci évite que le pain colle aux moules.
  5. Verser le mélange dans les moules et lisser avec la spatule.
  6. Mettre les moules dans le four pendant 20 minutes en utilisant l’option « Fermentation », si vous n’avez pas cette option simplement laisser la lumière du four allumée.
  7. Retirer les moules du four et faire chauffer le four à 425 F ou 400 F pour un four à convection.
  8. Quand le four est prêt, y mettre les moules et laisser cuire pendant 35 minutes.
  9. Retirer du four et laisser reposer sur une grille en recouvrant les pains d’un linge à vaisselle propre.
  10. Lorsque le pain est complètement refroidi, le trancher et le congeler immédiatement en séparant les tranches pour qu’elles soient plus faciles à sortir par la suite.

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