Bouillon de volailles

Je préfère utiliser un bouillon maison que d’acheter un bouillon commercial, car j’en contrôle les ingrédients et plus particulièrement la quantité de sel.

Ingrédients :

  • Tout ce qui vous tombe sous la main en fait de légumes et de carcasses de volaille.
  • Carcasse de poulet, dinde ou autre volaille après cuisson. Mettre tout, la peau, le jus de cuisson, etc.
  • Carcasse de poulet, lièvre, lapin, faisan ou autres après les avoir désossé (il reste souvent beaucoup de viande que l’on jette malheureusement).
  • Légumes moins frais, mais pas moisi, carottes, céleri, poireau, oignon, etc.
  • Reste de légumes lorsque l’on prépare une recette, feuille de céleri, partie non utilisée des carottes, poireau, etc.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients, frais ou congelé, dans un grand chaudron et couvrir d’eau. Le goût du bouillon variera selon la proportion des ingrédients, à vous de choisir.

Cuisson :

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de 10 % ou plus.

Laisser tiédir sur le feu puis filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.

Conservation :

Mettre dans des pots « Mason », ou des plats en plastique, et congeler. Le bouillon se conserve facilement six (6) mois.

Truc :

Quand je cuisine des plats, je congèle tous les restes qui pourraient être utilisés pour faire mon bouillon et je les utilise quand j’en ai une quantité suffisante.

Les feuilles de céleri donnent un bon goût au bouillon. Éviter les herbes trop goûteuses comme la coriandre.

1 réflexion sur « Bouillon de volailles »

Laisser un commentaire