Pour 2 personnes, donne environ 6 grandes crêpes.
Paella au four
Pour 12 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg haut de cuisse de poulet désossé (12 morceaux).
- 1,5 kg de lotte (assez pour avoir 12 petites portions)
- 500 g de calmar
- 750 g de grosses crevettes décortiquées non cuites (48 crevettes)
- 500 g de chorizo
- 2 gros oignons doux
- 3 piments rouge et/ou jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 t de petits pois congelés
- ?4 tomates italiennes
- 4 t de riz a paella (ou riz blanc à grains longs)
- 6 t de bouillon de poulet
- 2 t de vin blanc sec
- huile d’olive
- safran
- sel et poivre
- citron pour garniture
Préparation :
- Chauffer le four à 375°F
- Couper le chorizo en fine rondelle
- Couper le calmar en rondelle
- Hacher l’oignon
- Couper les piments en lanières
- Hacher les tomates
- Hacher l’ail
- Dans une casserole porter à ébullition le bouillon. Retirer du feu et y ajouter le safran au goût. Réserver.
- Mettre l’huile dans une grande cocotte et faire chauffer. Quand l’huile est assez chaude, y saisir le poulet afin de le faire griller sur tous les côtés. Réserver le poulet.
- Ajouter le chorizo et cuire quelques minutes. Réserver avec le poulet.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le piment et les tomates. Cuire 2 minutes.
- Ajouter le calmar et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
- Ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes.
- Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter les petits pois et porter à ébullition. Saler et poivrer. Ajouter le poulet et le chorizo et laisser cuire à feu doux 10 minutes sans remuer.
- Ajouter la lotte et les crevettes, couvrir et mettre au four 45 minutes.
- Vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire.
- Servir avec des quartiers de citron.
Gâteau aux noix de Colin
Bouillon de volailles
Je préfère utiliser un bouillon maison que d’acheter un bouillon commercial, car j’en contrôle les ingrédients et plus particulièrement la quantité de sel.
Tourtière du Saguenay
Inspiré d’une recette de la grand-mère de ma conjointe qui vivait à Chicoutimi (Saguenay), d’un livre de recettes par les femmes du Cercle de l’AFEAS St-Paul de Chicoutimi publié dans les années 1970 et de recherche sur divers sites, j’en suis arrivé à cette version plus urbaine, mais qui conserve quand même son petit côté traditionnel. N’hésitez pas à varier les diverses viandes, surtout si vous êtes en mesure de vous procurer de la viande sauvage comme du chevreuil, de l’orignal et de la perdrix.
Pâte brisée
Pour 1 tourtière ou 4 pâtés à la viande ou 24 petites tartelettes.
Salade d’amour
C’est une amie qui m’a donné cette recette qui est idéale pour des repas de groupe. On peut la faire à l’avance et elle est toujours appréciée de tous.
Mousse de creton
Ma mère préparait souvent cette mousse qui est plus légère que les cretons traditionnels.
Pain « hypotoxique » au four
Cette recette est inspirée de la recette de « Pain de riz brun de Jacqueline » et se fait au four conventionnel. Selon vos goûts, vous pouvez varier les farines à l’exception de la farine d’arrow-root qu’il faut conserver. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. à table de graines de lin, de tournesol, de sésame, etc.
